La ganache au chocolat est une matière incontournable pour agrémenter de nombreuses recettes en pâtisserie. Elle a l’air simple à réaliser à première vue mais nombreux échouent souvent au cours de leur préparation. En effet, la production de ganache nécessite l’application de plusieurs techniques ingénieuses. Il s’agit d’une recette qui requiert de nombreuses précautions. Voici l’essentiel à savoir concernant la réalisation de cette mousse chocolatée.
Quel ratio pour la préparation ?
Pour réussir une ganache au chocolat, il est essentiel de respecter le ratio correct d’ingrédients. En général, on recommande une proportion de 8 parts de crème fraîche liquide pour une part de chocolat noir. Néanmoins, si vous voulez obtenir un résultat encore plus fondant et velouté, vous pouvez équilibrer le rapport entre ces ingrédients entre 9/1 et même 10/1. Cependant, n’oubliez pas qu’un excès de crème peut faire retomber le taux de cacao très rapidement, ce qui affectera la texture finale et le goût. Une fois la proportion choisie définie, commencez à peser votre chocolat et votre crème afin d’ajuster avec précision les portions pour réussir votre ganache.
Comment tirer le meilleur parti de votre thermomètre pour obtenir une ganache parfaite ?
Une ganache parfaite a une couleur et une texture exquise. Pour y arriver, l’utilisation d’un thermomètre est vivement conseillée. Vous trouverez sur le marché une variété de modèles à choisir, selon votre budget et vos préférences. Selon la recette de ganache au chocolat Valrhona , la température du produit doit être comprise entre 35°C et 40°C, afin qu’il soit à la fois délicieux et riche en saveurs. Un chiffre en-dessous, et votre ganache risque de se révéler trop liquide ; au-delà, elle sera beaucoup trop épaisse. Et si vous remarquez des petites bulles à la surface de la ganache au fur et à mesure que vous surveillez son évolution, ne paniquez pas ! Il suffit simplement de la remixer pour lui donner homogénéité et rendre sa texture lisse. Cette opération relativement simple peut prendre quelques minutes supplémentaires mais cela contribue en partie au succès du travail culinaire !
Essayez ces astuces délicieuses pour la ganache
La ganache est un mélange lisse et crémeux de chocolat et de crème, avec une texture fondante et parfumée. Si vous souhaitez donner plus de goût à vos desserts, n’hésitez pas à utiliser des épices lors de la préparation de votre ganache. Pour cela, mélangez les épices douces comme la cannelle, la cardamome, l’anis et d’autres encore à votre préparation. Cependant, si vous cherchez à ajouter plus de couleur et d’arôme à votre dessert, rajoutez du cacao en poudre ou du beurre de cacao enrichi en épices. Souvenez-vous qu’avec ces conseils et astuces, votre ganache sera riche en parfums et son délicieux goût ravira vos papilles ! Réussissez votre première préparation et amusez-vous bien !
Pour produire d’onctueuses ganaches au chocolat, utilisez un thermomètre pour contrôler la température de votre préparation, ajustez les proportions selon le type de texture recherchée. En outre, associez des épices douces à votre ganache et rajoutez du cacao pour plus d’arôme et une jolie couleur.